怎么做豆腐脑 豆腐脑的营养

怎么做豆腐脑,豆腐脑的营养?豆腐脑是在做豆腐的过程中产生的,好的豆腐脑香滑细腻味道非常好,小时候打豆腐时经常吃!下面我们来看看怎么做豆腐脑以及豆腐脑的营养?

豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。一般做豆腐可选用石膏、卤水和内酯来做,由于大多数人吃豆腐脑更讲求鲜嫩的口感,因此凝固剂选择了使用内 目录

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豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。

  • 豆腐脑的营养价值
  • 豆腐脑的热量
  • 豆腐脑的功效
  • 豆腐脑的种类
  • 豆腐脑的做法大全
  • 宝宝能吃豆腐脑吗
  • 豆腐脑注意事项

6张图片

怎么做豆腐脑

豆腐脑性平、味甘。

“豆腐脑是将豆浆浓缩,全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素,可以说是非常合理。因其钙的含量多于豆浆,因此又被为健身豆腐。 豆腐脑性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素,还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。所以,女生更要多喝哦!

既然豆腐脑的营养这么丰富,那么今天,我就和大家一起分享一下在家做豆腐脑的简单方法。做豆腐脑,其实很简单,需要一盆豆浆和少许的内酯。内酯是一种食品添加剂,经试验证明它是一种无毒可食性物质。
百度搜了一下的定义:

内酯,是一种用途十分广泛的食品添加剂 。 在淘宝可以买到哦。
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。”

主料:黄豆25克

功效有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用。

食材明细

辅料:水500克 葡萄糖酸内脂适量

禁忌人群平素胃寒,饮食之后不适或作闷,反胃之人忌食。

主料

豆腐脑的做法步骤

适宜人群一般人群均可食用。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

  • 黄豆一量杯多
  • 内酯一小勺
  • 酱油一小勺
  • 香油少许
  • 虾皮少许
  • 火腿粒少许
  1. 黄豆25克淘洗干净,放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。

  2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。

  3. 倒入锅内充分煮熟。

  4. 关火,放几分钟倒入大盆内,加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。

  5. 盖上盖子,静置20分钟。

  6. 加入喜欢的调料即可食用。

豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。一般做豆腐可选用石膏、卤水和内酯来做,由于大多数人吃豆腐脑更讲求鲜嫩的口感,因此凝固剂选择了使用内酯,一来易于购买,二来便于操作。但用内酯作为凝固剂的豆腐含钙量和含镁量不如卤水和石膏多,不能以此作为补钙补镁的手段。

小贴士

豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。热、熟豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。常用的凝固剂有①金属离子:盐卤类如卤水、石膏类②酸类:葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固,况且不能吃,所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。

  • 其他口味
  • 调味工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候分别用纱布过滤一下,葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的千分之一至二。

用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。

豆腐脑的做法步骤

豆腐脑的营养价值

豆腐脑的营养价值

  • 图片 211.将黄豆提前浸泡充分。(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。
  • 图片 322.放入豆浆机做成豆浆。
  • 图片 433.过滤豆渣。
  • 图片 544.待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时,倒入容器中。
  • 图片 655.准备内酯,添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐,豆腐花:500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。
  • 图片 766.将内酯用少许凉水化开。
  • 图片 877.倒入豆浆中,搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。
  • 图片 988.十几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑了。
  • 图片 1099. 将豆腐脑盛入碗中。
  • 图片 111010.倒入酱油。(我放的是欣和的酱油哦)。
  • 图片 121111.放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
  • 图片 131212.倒入香油即可试用。

豆腐是高养分食品,人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。

豆腐是高养分食品,人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。

小窍门喜欢甜的直接在豆腐脑中放点白糖即可食用。味道也不错呢!

第1步蛋白质

蛋白质

豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

第2步钙

豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。特别是以石膏或者内酯为凝固剂时,出品率高(出品率可达1即一份豆浆出一份豆腐脑),钙含量丰富,可满足人体对钙的需求,对预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定的功效。

豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。特别是以石膏或者内酯为凝固剂时,出品率高(出品率可达1即一份豆浆出一份豆腐脑),钙含量丰富,可满足人体对钙的需求,对预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定的功效。

第3步卵磷脂和大豆异黄酮

卵磷脂和大豆异黄酮

黄豆中含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮,能够平衡体内雌性激素的分泌,而雌激素则是掌控女性年轻的秘密。黄豆还有双向调节雌激素的作用,并不用担心因吃黄豆过多而造成雌激素分泌过剩的问题。

黄豆中含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮,能够平衡体内雌性激素的分泌,而雌激素则是掌控女性年轻的秘密。黄豆还有双向调节雌激素的作用,并不用担心因吃黄豆过多而造成雌激素分泌过剩的问题。

第4步镁

镁能舒张动脉血管的紧张度,帮助降血压,预防心脑血管疾病,强骨健齿。

镁能舒张动脉血管的紧张度,帮助降血压,预防心脑血管疾病,强骨健齿。

第5步黄豆苷原

黄豆苷原

豆腐脑中的植物激素“黄豆苷原”对防治骨质疏松症有良好的作用。

豆腐脑中的植物激素“黄豆苷原”对防治骨质疏松症有良好的作用。

第6步维生素B1

维生素B1

补充富含维生素B1的食物能减少皱纹生成。人体缺乏维生素B1,不但眼睛会干涩、容易导致视神经炎症、造成视力减退,还易出现鱼尾纹。这是因为维生素B1起着平展皮肤皱纹、预防和延缓眼睑及鱼尾纹形成的作用。因此,睡眠不足的人尤其要多补充富含维生素B1的食物。

补充富含维生素B1的食物能减少皱纹生成。人体缺乏维生素B1,不但眼睛会干涩、容易导致视神经炎症、造成视力减退,还易出现鱼尾纹。这是因为维生素B1起着平展皮肤皱纹、预防和延缓眼睑及鱼尾纹形成的作用。因此,睡眠不足的人尤其要多补充富含维生素B1的食物。

豆腐脑的热量

度量单位热量

1碗豆腐脑45大卡

1碗豆腐脑118大卡

标准

豆腐脑鲜嫩营养又低卡,是做宵夜金牌选择每100克豆腐脑中只含有15大卡的热量。豆腐脑的含水量更高,蛋白质和热量在豆制品中属于极低的,如加入辣油等调料,热量将有较大升高。无油豆腐脑热量较低,是非常适宜减肥期间食用的大豆制品。对于减肥或者爱美的女性来说,作为宵夜可谓是上上之选。豆腐脑一般人都可以吃,但一次最好只吃一碗,约50克左右。

豆腐脑的功效

豆腐脑性平、味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用。

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

①《故都食物百咏》:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”

②《随息居饮食谱》:“豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。”

防止便秘

豆腐脑是软食,比较容易消化,促进肠胃蠕动,能够防止便秘。

清热止渴

豆腐脑能够清肺热,夏天食用还能清热消暑。

豆腐脑的种类

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