美食食谱:香甜蔓越莓玉米糕的做法

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准备材料:

一款快手又简单的蔓越莓南瓜小蛋糕,无须烤箱也能做哟。

4张图片

鸡蛋 牛奶 低面筋 蔓越莓干

By 路过的小酒窝_

“做过一次黑芝麻黑米糕之后就一发不可收拾,又尝试过红枣小米糕。最近再次挑战新口味,加了蔓越莓的玉米糕,香香甜甜的,一口吃下去,还有椰蓉的清香,味道一点也不简单。黑芝麻黑米糕适合爸爸,红枣小米糕适合妈妈,而蔓越莓玉米糕就更适合小孩子啦。”

开始制作

用料

食材明细

1. 首先在碗里打入两个鸡蛋,用筷子搅拌,搅匀之后在里面加150~200ml牛奶(纯牛奶或者是酸牛奶都可以)。

低筋面粉 200克

主料

2. 筛入80~100克左右的低筋面粉,搅拌均匀,刚开始会有面小疙瘩,稍微静止一会再搅就光滑细腻了。

鸡蛋 一个

  • 鸡蛋2个
  • 新良玉米饺子粉60g
  • 粘米粉40g
  • 糯米粉20g
  • 35g
  • 牛奶115g
  • 色拉油10g
  • 蔓越莓干30g

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南瓜泥 50克

辅料

  1. 控干水的蔓越莓切成小碎丁。

牛奶 50克

  • 椰蓉适量

4. 模具的底部,边缘均匀的刷上油,这样是为了更容易脱模。面糊再搅拌一下,用漏勺过滤到模具里,过滤出颗粒和气泡,之后撒上切好的蔓越莓干,盖上一层保鲜膜,用牙签在表面扎几个小洞。水开之后上锅蒸,中火蒸20~25分钟。

酵母 3克

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蔓越莓干 15克

  • 甜辣口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

5. 蒸好之后常温下放凉,切成小块就可以直接吃了。如果放到冰箱里面储存,口感会更好。

白糖 30克

香甜蔓越莓玉米糕的做法步骤

温馨小贴士:

做法步骤

  • 图片 61蔓越莓干切成小丁备用。
  • 图片 72蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
  • 图片 83所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
  • 图片 94加入蔓越莓干,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
  • 图片 105电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
  • 图片 116.接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
  • 图片 127继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
  • 图片 138最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
  • 图片 149取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 图片 1510再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 图片 1611将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
  • 图片 1712在蛋糕糊表面撒上椰蓉。
  • 图片 1813用保鲜膜将模具包紧。
  • 图片 1914.送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热40分钟,再焖5分钟出炉。)
  • 图片 2015.出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
  • 图片 2116不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
  1. 鸡蛋和面粉搅拌的时候一定要搅拌均匀。

  2. 面糊漏到磨具后轻轻拿起来顿几下排出气泡。

  3. 中火这样蒸出的蔓越莓糕细腻香甜。

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小窍门1、配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2、模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
3、玉米饺子粉粉,粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。。
4、盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
5、一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
6、没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热40分钟,再焖5分钟出炉。

4.不喜欢蔓越莓也可以换成葡萄干或是自己喜欢的坚果,喜欢吃甜品的适量放些砂糖都很不错的。喜欢你就快试试制作吧!!

1、南瓜去皮后切成薄片

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