新手都会做的蚵仔煎——家常闽南菜

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其实,蚵仔煎成本很低,又很容易做。有蚵仔做蚵仔煎,有虾仁做虾仁煎,若都没有、便来个双蛋煎也可以。非常随兴。

材料3:番茄酱6大匙,酱油膏2大匙,味噌2大匙,糖4大匙,水半碗,太白粉1大匙。

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酱汁不用多做,够用就好。

工艺: 煎

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❶蚵仔或虾仁用少许盐和米酒略腌制,小白菜洗净拭干备用

除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。

所有的料搅拌好了后,静置5分钟入味。起锅加油,油比炒菜的多些,这样会比较酥脆。两面煎至金黄,就可以起锅了。这样做出的蚵仔煎,香味十足,表面酥脆,里面蚵仔汁水饱满。

首先,要有「不沾粘的平底锅」。工欲善其事,必先利其器这道理永不变。

做法

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太白粉10克、地瓜粉60克、水150cc

最後加入鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料3 调成的酱汁即可。

清洗完后,沥干一下水分,就开始调料。我今天加了一些奥尔良烤料,也可以加胡椒粉就好,再加一些酱油。由于蚵仔本身就很鲜美,且有咸味,不用再加盐了,然后切些青蒜颗粒和玉米淀粉,搅拌均匀。再加两颗鸡蛋,这样煎出来又香又酥。

❻起锅摆盘。淋上酱汁,完成!

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《两人份的材料》

材料1:鲜蚵 150克 ,茼篙菜 70克,土鸡蛋2个。

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是不是很像外面卖的?

蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是抱持著要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是採用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过,不是住在产地的人也别抱憾,因为现代运输技术发达,所以即使是远在台北,也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

今天公公去市场买了蚵,我就来做一道家常的蚵仔煎,闽南话叫ǒu ā jīan。首先清洗蚵仔,要注意残留的壳,不然会崩牙的。

还没翻面

制作材料

在上海,蚵仔煎也是满常见的。我家附近就有一间「鹅庄」以各种台式小吃料理、以招牌蚵仔煎揽客,生意红火。有点嘴馋又不太饿、想不到吃什么时,我也常去吃一盘蚵仔煎当裹腹点心。

准备时间: 5-10分钟

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